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La tecnología de los alimentos es esencial para optimizar la nutrición

La Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA) realizó su Simposio “Alimentos procesados: tecnología alimentaria para una mejor nutrición” en el 21° Congreso Mundial de Nutrición en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Referentes mundiales en nutrición y tecnología de alimentos como la Dra. Julie Miller Jones, profesora emérita de la Universidad St. Catherine (Estados Unidos), el Ing. Jairo Romero, Presidente de ALACCTA (Colombia) y la Dra. Susana Socolovsky, Presidente de AATA (Argentina), compartieron  acerca de la gran confusión que se ha creado acerca de la naturaleza y propiedades de los alimentos naturales y procesados; sobre el proceso regulatorio que valida el beneficio de los alimentos procesados, el rol que juega la tecnología de los alimentos en la inocuidad alimentaria y la necesidad de trabajo conjunto y continuado entre la ciencia de los alimentos y la industria alimentaria para poder garantizar una cadena de suministro de alimentos seguros, nutritivos y accesibles para una población mundial en explosivo crecimiento.
La doctora Miller Jones expresó: “una dieta basada en alimentos procesados puede proporcionar de manera práctica y económica, la incorporación de todo tipo de  nutrientes, que otras formas de alimentación también brindan. Por ejemplo, la dieta mediterránea (tan celebrada hoy en día) incluye un mix de alimentos con diferentes niveles de procesamiento, porque no es cuestión de prohibir o quitar de la dieta los alimentos procesados, sino de elegir bien cada menú y de hacer foco en la porción y balance de la dieta. Es erróneo creer que el desarrollo de la obesidad y las enfermedades crónicas tienen que ver con el nivel de procesamiento, si no que es una elección inapropiada de los alimentos”. Así mismo agregó “la comida procesada ya es parte del sistema y está siendo juzgada o se le considera la culpable o responsable inclusive de la obesidad, cosa que no es así; por lo tanto es nuestra responsabilidad bregar por la seguridad alimentaria porque el procesamiento es una necesidad en el mundo de hoy y la prioridad N°1 de la industria alimentaria debe ser producir alimentos seguros, nutritivos, accesibles y sustentables” finalizó.
El Ing. Romero expresó que cuanto a los procesos regulatorios en la región latinoamericana tenemos la responsabilidad de hacerlos muy confiables y debemos trabajar en conjunto para que el Codex Alimentarius se mantenga como la referencia internacional garantizando la salud de la población y facilitando normas comunes que favorezcan el comercio internacional de alimentos. “Como hemos afirmado en nuestra última declaración, en la Ciudad de Montevideo; ALACCTA y sus asociaciones miembro, dedicados al estudio y la divulgación de la ciencia de alimentos, hemos estado y seguiremos estando al servicio de la sociedad para brindar e informar sobre los avances científicos y tecnológicos que permiten disponer de alimentos seguros, accesibles, nutritivos, sustentables y adecuados a la necesidades y expectativas de la amplia gama de grupos de la población”.
La Dra. Susana Socolovsky cerró con su presentación “El entorno Regulatorio en América Latina y su rol en la reputación de los alimentos procesados” puntualizó que una fuerte tendencia a regular la ingesta de nutrientes a través del etiquetado frontal se está expandiendo a lo largo de los países latinoamericanos. En ausencia de directrices sólidas de Codex sobre el tema, actualmente en preparación, las autoridades sanitarias de los países latinoamericanos están usando el controvertido sistema de clasificación de alimentos NOVA y el Modelo de Perfil de Nutrientes de la OPS para redactar sus reglamentos. La comunidad científica de todo el mundo ha cuestionado tanto la base científica como los beneficios del enfoque NOVA que, además, implica una demonización injustificada de los alimentos procesados y el papel crucial históricamente desempeñado por la ciencia y la tecnología de los alimentos”.
ALACCTA es una organización sin fines de lucro creada en 1972 e integrada por 11 Sociedades Nacionales de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, de 10 países de América Latina y el Caribe, con la misión de promover la integración de los profesionales e Industria de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de estas regiones con el resto del mundo para mejorar la seguridad e inocuidad de los alimentos y promover el desarrollo nacional.